龙虾怎么做好吃又简单？小龙虾怎么清洗和处理呢？

来源：智察百科（xiaozhicha.com）

又到了吃小龙虾的时节了，爱吃小龙虾的朋友们应当按耐不住了啊。但是去餐厅点小龙虾的话性价比过低划不来，自己去菜市场选购，又要考虑清理难题，简易刷刷又很难清理干净。那么，龙虾怎么做好吃又简单？小龙虾怎么清洗和处理呢？下面，我们一起来看看。

龙虾怎么做好吃又简单？

第一种蒜末小龙虾

食材：

小龙虾二斤、蒜头4头、八角、香叶、冰糖、桂皮、耗油、生抽、盐

做法：

1、买回来小龙虾洗两遍，再用刷子刷一遍清理干净，除掉虾头和虾肠。

2、大蒜去皮打碎，剁碎蒜泥。

3、锅里下油，比炒菜时的油多一倍，油烧倒进蒜泥炒香，再放入小龙虾炒匀，加没过小龙虾的啤酒。

4、锅里再倒入八角、桂皮、香叶、冰糖、盐、二勺生抽、一勺耗油、大火烧开后转中火煮20分钟即可。

第二种蒜末小龙虾

食材：

小龙虾尾一斤，蒜头一头，小米椒3根。香莱少量。

做法:

1、把小龙虾下锅加料酒煮2分钟，盛出预留。把大蒜和小米椒搅碎预留。

2、锅烧底油把蒜蓉炒香，放进1勺郫县豆瓣酱，炒成红油倒进小龙虾炒匀。倒进半瓶啤酒，添加一勺生抽，一勺耗油，一勺糖，少量盐调料炒匀焖煮三分钟撒香莱起锅。

第三种香辣小龙虾

食材：

小龙虾二斤

香料：八角三个、麻椒一把、干辣椒一把、小米辣4～5颗，香叶8、9片、桂皮2段、丁香一小把、草果两颗、肉寇两颗、

调料：生姜一段、蒜头4～5瓣、大葱5～6颗、盐一勺、白糖一勺、生抽适当、白酒适当。

做法：

1、清理小龙虾，买新鲜小龙虾，我的是老总处理的，自己处理的话可以把虾头部剪去，挑出沙包，随后抓住尾巴中间位置将虾线拧出即可。用刷子仔细刷小龙虾腹部和脚的地区，难以刷可是也要努力刷干净哦。

2、把香料里的干辣椒和小米椒切段解决，全部香料放到一个碗里就好啦！方便又不耗碗，刷碗很累的呀！

3、大葱葱白葱叶分离，葱白切长段，葱叶剁碎预留，蒜头压碎即可，老姜切片预留。

4、凉水下小龙虾加几块姜片，一点米酒绰水，除腥去污迹。绰水后捞出冲洗干净沥水预留。

5、滚油爆香葱蒜，然后加入香料炒香，再倒入绰水后的小龙虾煸炒，让香气渗入小龙虾。

第四种小龙虾烩饭

食材:

香辣小龙虾一盒，剩米饭一碗，香葱一根。

做法:

1、小龙虾无需解冻放入锅中，加适量的清水，大火烧开后用小火焖煮五分钟盛出。

2、小龙虾去壳预留，并捞出料汁里的佐料。

3、用锅里的料汁，倒进米饭煮软，放小龙虾，撒上香葱即可出锅。

小龙虾怎么清洗和处理？

第一步：去虾线

小龙虾买回去一定要把虾线清除。这一步不管怎样也不能省去！我们平时去店面吃的小龙虾好多都是没有清除过虾线直接煮的，那么你可以去骂老板了。你要知道虾线里装着的便是虾的肠胃，是非常脏的，也是腥味之所在！但是为了虾的干净卫生，虾线是一定要除掉的。虾线清除的办法就是用两个手指捏紧小龙虾虾尾中间尾翼，顺时针和逆时针各拧一圈，虾尾翼断掉，轻轻拖出虾线即可。拉虾线的时候要固定好虾的尾端，由于活虾尾巴总会颤动，不规律容易在你拉虾线时抖，那样虾线会破裂残余一部分在虾仁里，那就麻烦了。

第二步：盐水和醋浸泡

拉虾线只是清理小龙虾的第一步，由于生存环境水体特别脏，因此小龙虾外壳、前爪、一等位置的节点缝隙中会藏着很多污渍，即便你用刷子刷也解决太脏。所以这个时候，可以装一盆水，把去好虾线的小龙虾倒进水里，水中方一勺盐和一勺醋，拿筷子搅拌均匀以后浸泡15-20分钟。这么做的目的就是让小龙虾在水中浸泡的过程中随着摆动把藏着的污渍分离出来，加上虾线被清除以后，小龙虾就只能把头部污垢吐到水中，干净了一大半了。

第三步：用刷子刷整洁

用盐水和醋浸泡之后，小龙虾用清水先清洗一遍。然后再拿一个闲置的旧牙刷，用大刷子没有牙刷刷得细腻。把小龙虾的虾壳、腹部、脚、头这些部位用刷子用心刷一遍，由于被白醋和盐浸泡以后，小龙虾身上的污渍就很容易刷掉了。

第四步：去虾头

虾线拔出，盐和醋浸泡之后及其用刷子刷整洁以后，大家吃的小龙虾大概干净了，还差最后一步。那便是去虾头！尽管浸泡时小龙虾会把头部污渍污垢吐出大部分，可是残余是一定存有的。那我们就要用剪刀把小龙虾的第一个节点地区煎掉，你会发现这一剪刀下来是有必要的，里边藏了好多污渍。对于“虾黄”部分，爱吃就留，反正我是不吃，我会一并除掉。

讲到这里，相信大家对于龙虾怎么做好吃又简单，以及小龙虾怎么清洗和处理都有一定的了解了。总的来说，烹制完的小龙虾很美味，但也要注意请清洁方法和处理方法，毕竟小龙虾生长环境容易染上很多污泥和细菌，清理不干净的小龙虾不但煮之后影响肉质口味，还可能对我们的身体健康造成危害。